来源/全食在线

作者/飞鱼

(相关资料图)

我国椰子的历史比较悠久，早在两千多年前，海南地区就从越南引入了椰子开始广泛地种植，1999年1月全面启动“百万亩”椰林工程，我国椰子种植行业开始快速发展。

夏天纷沓，又到了椰子风靡的季节，市面上椰子产品越来越多，譬如椰子水、椰浆、椰奶、椰子片、椰子冰淇淋、椰子糖等，椰子口味的饮品、零食、餐品层出不穷，不断地为行业赋能。

2021年的夏天，几乎所有的饮品赛道玩家都穿梭在海南的椰子林里，两年前，“挂靠”椰子的「生椰拿铁」成为爆款单品，两年后的今天，椰子的热潮仍未停止……

随着瑞幸的「生椰拿铁」成为当年年度最红单品后，以椰子为原料的一系列椰汁、椰乳产品在新茶饮的带动下获得无数拥趸，包装食品饮料品牌也随之入局，引得资本市场频频关注。

新茶饮、新咖啡、包装饮品等各类玩家集体涌入，椰汁新势力颇为凶猛，敏锐地资本也早早盯上椰子市场，椰味市场火热，各类产品花样层出不穷，今年，椰子能否再次引领行业新时尚？

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生椰加码

从爆款单品到生生不息

“生椰”这一概念可谓十分引人瞩目，它就像甜品和饮品界的“万金油”，什么都可以拉来与之配一配。“生椰拿铁”、“生椰奶茶”这些都是基本操作，现如今，“生椰抹茶”、“生椰柠檬茶”等脑洞大开地搭配也开始出现。

看到这里，一定会有人发出和我一样的疑问：这个超级火爆的“生椰”究竟是什么，是我们平时喝的那个椰子水吗？

“生椰”通常是指椰奶，用椰子肉打碎加水做成，和我们从小喝到大的椰树牌椰汁是同类，“生”这个词充满了“新鲜”、“天然”、“无添加”的暗示，与“生可乐”一样，此“生”非彼“生”。

椰子水沁人心脾，凉爽至极，椰子肉含有大量的油脂和蛋白质，不仅营养丰富，热量也很高，“生椰”恰到好处的综合了椰子水的清甜以及椰子肉的营养和热量。

「生椰拿铁」出道即巅峰的辉煌犹历历在目，“椰子+咖啡”的组合也成为了咖啡界的神仙 CP。今年，「生椰拿铁」已出世2年，在这两年间，这一单品销量高达3亿杯，可以毫不夸张地说，售出的「生椰拿铁」杯子连起来可以绕地球一整圈。

从21年推出「生椰拿铁」，到从22 年联名椰树上线「椰云拿铁」，再到今年联名 IP 推出「冰吸生椰拿铁」，由爆款单品「生椰拿铁」到生生不息的「生椰家族」，这背后折射的，正是椰子市场的消费前景。

每年“生椰”上新之际，社交平台上不乏对几款“生椰”产品的讨论和比较，而这样的话题热度自然能吸引到更多喜欢“生椰”口味的消费者追新买新，此外也为经典的生椰拿铁再度导流，刺激销售增长。不同口味与“生椰”的组合，既保证了品牌的上新节奏和产品口味，又打实了“生椰”在消费者心智中的经典地位。

从“生吐司”到“生巧克力”，再到“生可乐”、“生椰”，“生”这一代表着新鲜的概念备受消费者的青睐，而生椰作为椰子系列的黑马，使得椰子产品获得新概念，就此脱颖而出。

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椰子衍生

从一见钟情到两情相悦

一颗椰子，从植物学层面可以分为外果皮、中果皮、内果皮、液体胚乳和固体胚乳。

外果皮是椰子最外层的那一层坚硬的绿色外壳，我们在超市见到的椰子通常已经提前去掉了这一层外壳，但在外面的椰子摊就能看见它的真容；中果皮是椰子那层厚厚的白色纤维。

内果皮是开椰路上的最大障碍——硬而脆的椰壳，当椰壳和菜刀相遇，拼个两败俱伤也不是没可能。液体胚乳就是清澈透明的椰子水，而固体胚乳就是肥厚的椰肉了。这一整颗椰子，其实就是椰子树的种子。

综合来看，这小小的椰子浑身是宝，也由此衍生出了许多有关椰子的产品。

第一，椰子水。椰子水中水的含量大概有 94% 左右，也叫做“树上生长的水”，颜色接近透明。其余则是可溶性糖、矿物质以及少量的蛋白质和油脂，因此椰子水的口感十分清爽甘甜，在炎热季节的时候，来上一颗冰椰不光补水，还能补充电解质。

我们看向行业，在饮料赛道中，椰子水可谓是一骑绝尘，风驰电掣。椰子水热量低，不含脂肪和胆固醇，更重要的是椰子水的成分与细胞液相似，又含有丰富的钾、钠等电解质，所以它能迅速补充人体流失的水分和电解质，维持人体体液中的水盐平衡，它集成了超级食物椰子的大多数健康品质。

第二，椰果。椰果是以椰子汁为主要原料，由醋酸杆菌发酵而制成的一种，具有独特胶质结构的Q弹食品，也是椰子水发挥经济效益的重点产品。从外观上来看，它最接近的是椰肉。

第三，椰浆。椰浆其实就是将椰子的液体胚乳和固体胚乳一起打碎再过滤获得的混合物。因此，它其实是综合了椰子水的清甜，以及椰子肉的满满营养和热量——椰子肉中有大量的油脂和蛋白质，不仅营养丰富，热量也很高。

第四，椰蓉。甜品装饰中常用的椰蓉，是过滤粗制椰奶时留下的椰渣经过进一步的干燥脱水生产出的副产物。椰蓉中的脂肪含量大概在40%以上，粗纤维在20%以上，是一种优良的膳食纤维来源，同时也是一个热量炸弹，故此多用于甜品装饰使用。

第五，椰子油。椰油中有大量饱和脂肪酸，也是一种非常优质的植物油来源，是热带地区非常重要的油脂脂肪来源，椰子油可以直接替代我们日常烹饪使用的油，或者在食品加工中使用，同时也可以添加到化妆品中作为保湿剂。

一颗小小的椰子蕴含着多种能量，衍生出许多椰子产品，不少资本敏锐地捕捉到这一市场，纷纷进行品牌布局，譬如钟薛高2023年的新品，山河系列之一的椰香小粒咖啡双味冰淇淋，将椰子清香与咖啡焦香“合拍”；联合利华和路雪将椰子元素与脆筒做了结合，创意性的运用“同音梗”，推出可爱多萨摩椰椰子口味冰淇淋，甜筒松脆、椰香治愈、烤椰粒清香叠加香脆花生脆，美味至极。

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视点映射

椰子能否缔造新时尚？

作为海南省省树，椰子树不仅代表着坚韧不拔的精神，并且还为海南农民带来了巨大经济收益，更为全国人民增添了优质消费可选项，以椰子为主要原料的饮料和其他产品也在不断地稳步拓宽市场。

在北美和欧洲，不少关注健康的消费者推动椰奶成为植物基饮料趋势的中坚力量，进而带动了全球椰子产品市场的增长，消费者喜欢椰子产品，因为椰子富含铁可以作为预防贫血的原料，这类产品还具有抗病毒和抗菌特性，有助于增强免疫力。

不仅如此，在行业赛道中，椰子风越吹越大。

首先，我们看向中国椰子液体饮品赛道。椰子液体饮品主要分为椰子水饮品以及椰奶饮品，椰子液体饮品中游企业主要分为两种生产模式，分别为通过自有工厂生产以及委外生产。以老牌传统椰汁企业椰树、欢乐家来说，产品毛利率最高可达45%，生产多为以销定产，自主生产，对于非核心工序或者是新研发产品来说都通过委外生产的模式。

在品类融资方面，投资机构更加偏爱无糖椰汁，传统椰汁饮品通过无糖化来提升单价切入市场，线上销量迅速提升，参考国外椰子饮品发展，以椰子饮品为主品类的品牌通过维生素、纤维、以及电解质等细分卖点进行营养健康化，未来我国椰子液体饮品也更有可能通过营养定位，口味多元的方式不断创新。

其次，我们看向椰子产品的市场趋势。大众对于消费椰子产品的意识在不断增强，由于人们对健康的认识不断提高，消费者在日常生活中趋向于健康饮食，许多消费者正在使用椰子产品。

这是因为椰子产品是天然有机的，并为消费者提供了多种健康益处。例如，食用椰奶有助于促进心血管健康，而椰奶的有机特性具有抗炎、抗微生物和抗真菌的特性。此外，许多消费者也更喜欢椰奶，因为它不含乳糖，并且含有中链脂肪酸（MCT），甚至有助于减肥，也为消费者提供力量和能量。

许多消费者甚至参加健身活动以避免健康问题，因此，许多消费者在这些活动后饮用椰子水，尽管有一定的碳酸果汁，因为椰子水是完全天然的，可为消费者提供即时能量。因此，消费者对保持健康生活方式的兴趣日益浓厚，正显着拖累人均消费向市场倾斜。

最后，椰子产品消费前景广阔。椰子消费者群体主要集中在年轻人和健康意识较高的人群。他们喜欢椰子的天然风味和营养价值，并且愿意为高品质的椰子产品支付更高的价格。

与此同时，政府对椰子产业的支持力度不断增强，制定了一系列椰子产业规划和政策，促进了椰子产业的发展，同时，技术创新和生产模式转型也是椰子产业发展的重要趋势。国内外市场机遇和挑战并存，也需要椰子产业不断提高产品质量和品牌影响力，开拓新的市场空间。

总的来说，椰子产业具有广阔的发展前景，未来，椰子产业将继续保持稳定增长，并推动经济的发展。同时，椰子产业对生态环境的影响也在逐渐减少，将实现可持续发展。