这说到小河虾，小河虾它其实有很高的营养价值，它含有高蛋白质，脂肪和丰富的维生素、微量元素，口感吃起来肉质松软，且容易消化，对身体比较虚弱以及需要调养的人群来说是十分适合的一种食物。今天我们就要用小河虾来做一道既可以当做休闲小零食，又可以当做下酒菜的菜肴，干炸小河虾也是非常好吃的，下面就告诉大家详细的做法，一起来看看吧。

【食材准备】：河虾、生姜、小葱、食用油、食用盐、料酒、面粉、淀粉。

步骤一：清洗河虾

(相关资料图)

首先，我们把购买回来的新鲜小河虾先倒入盆中清洗，大家在购买河虾的时候尽量挑选新鲜的活虾，这样吃起来它的肉质会比较有弹性，新鲜的虾肉吃起来味道也会比较鲜美。这第一步就是我们要把河虾清洗干净，盆里加入清水，多给它清洗几遍，我们一定要保证把河虾洗干净了才可以，这样我们吃的时候也会更放心一些。

这里小二就清洗河虾，不做其他的处理，但不喜欢吃虾头的小伙伴也可以根据自己的喜好去处理，河虾清洗干净之后就沥水捞出，装入一个干净的大碗中。

步骤二：腌制

装入大碗之后，我们再准备几片生姜和小葱，然后将生姜和小葱放入一个碗中，然后再往碗中放入适量食用盐、料酒，再将调料和河虾一起搅拌均匀入味，然后放置一边，让它腌制十到十五分钟，这一步能让河虾去去腥味。河虾腌制好之后，我们就用筷子将碗里的葱和姜把它们挑拣出来处理掉不要，然后再将碗里的料酒也倒干净。

步骤三：搅拌挂糊

接着再往碗里放入两勺面粉，然后用一双筷子将面粉和河虾搅拌均匀，之后再放入两勺淀粉，用2:2的比例，同样也用筷子搅拌均匀。如果只加面粉，就会少了一点层次感，所以一定要两者都加。让碗里的虾都能均匀沾上一层面粉和淀粉。这两者的作用：首先用面粉包裹后的河虾，炸出来之后会带着韧性。而用淀粉包裹的河虾，炸出来之后口感更脆更好吃。这样做出来的干炸河虾口感会更加完美。

拌均匀之后，我们准备好一个大滤勺，我们平时家里用来油炸的滤网勺就可以，将河虾放入过滤勺中，然后一手拿稳勺子，一边用手轻轻拍打漏勺的边缘，将多余的面粉和淀粉都过滤出来就可以了。

步骤四：下锅油炸

将河虾处理好之后就可以起锅了，先往锅中倒入宽油，既然是油炸，那油可以稍微多放一点，待锅中的油热之后冒起小泡泡，我们就可以将虾子倒入锅中油炸。刚下锅先不要着急搅拌它，让它在油锅中先炸个15秒左右，让虾渐渐炸制定型之后，我们再用筷子翻动河虾，使河虾能够受热均匀，翻动的时候还能将团在一起的河虾捞散开来，这个过程开中火炸120秒左右捞出。

将炸好的河虾沥油捞出，装入一个干净的碗中，然后将河虾先放凉，放凉之后我们再将锅中的油再次热起来，然后我们需要再复炸一次，等油温升起后，就可以将河虾倒入油锅中。

成品

倒入油锅之后，同样继续不停地翻动它，油炸120秒后再次沥油出锅装盘，酥脆的干炸河虾就做好了。第二次复炸之后的河虾吃起来口感会更脆，就算放置一段时间之后凉了再拿起来吃，它也还是脆脆的，特别好吃。